Знак качества. «Соленья»

Солёные огурчики и помидорчики, квашеная капуста и другие соленья. Что, кроме отёков и раздражения ЖКТ, вызывают эти продукты? Почему их производство пугает, а прессе никто этот нехитрый процесс показывать не хочет? Как солёная капуста стала модной и полезной? А рассол – спасение алкоголиков – был признан ядом?