Хроники московского быта. «Оливье»

Рябчики, телячий язык, икра, раки, омары, каперсы и соус «Провансаль»… Исторический рецепт оливье звучит как музыка. Колбаса, варёная морковь вместо раковых шеек, картошка, солёный огурец и майонез – в советское время этот салат стал простым и дешёвым, но без него новогоднего застолья быть не могло. Как пировали в новогоднюю ночь простые люди и представители власти? И почему без тазика оливье 31-го декабря обойтись невозможно?